爱喝葡萄酒的你，了解罐中发酵法又叫什么名字?适用于酿造什么酒

　　罐中发酵法是指二次发酵在发酵罐中进行，根据其发明者的名字，这一酿造方法也被称为“查玛法”(Charmat Method)。

　　基酒在温控的不锈钢罐中完成酒精发酵后，通常不经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation，简称MLF)或橡木桶熟化，以更好地保留葡萄品种本身的花果香气。

　　之后基酒会和再发酵液一起置入可承受一定压力的密封罐中，开始二次发酵。随后，完成二次发酵的酒液会在压力环境下过滤酒泥并装瓶。

　　采用罐中发酵法酿造的起泡酒与酒泥接触时间不长，不会带有明显的烤面包和饼干的酵母自溶风味，而是保留了更多基酒的原有风味。

　　这种方法适用于由雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)等芳香型品种酿造的起泡酒或果味浓郁的起泡酒，如意大利普洛赛克和德国塞克特。