经常喝红酒的朋友或许都有这样的经验，酒瓶中喝完的酒瓶杯底会发现有残留的沉淀物!许多人将其称作“酒渣”，并且认为是红酒品质变坏的标志;也有人说，红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种南辕北辙的说法，究竟哪一个才是正确的呢?

　　葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：

　　也就是说，葡萄酒的“酒渣”，并不是什么外来添加物，而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么，这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?

　　酿造过程产生的“酒糟”

　　简单来说，葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒糟”(Lees)的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：

　　大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。

　　将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶时，酒糟会被隔离即便如此，在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前，酒糟都会被彻底过滤。因此，出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒：采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。

　　酒石酸盐

　　在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是你观察到的晶体沉淀物。

　　理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。

　　凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石酸盐

　　我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会极大地影响葡萄酒的品质。因此，使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。

　　简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。

　　酒瓶陈年出现的沉淀物

　　大多数人见过的“酒渣”，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。

　　这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。