市面上几乎所有的红酒都含有微量的二氧化硫，不会影响饮用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫。二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，起到抑制细 菌增长，预防微生物污染等作用。

　　葡萄酒中含有二氧化硫属于正常现象。微量的二氧化硫能够对葡萄酒起到防腐、抗氧化、杀 菌、防止微生物污染等作用。在喝葡萄酒之前只需要醒酒将二氧化硫挥发掉即可饮用。

　　如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细 菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

　　大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。

　　红酒中二氧化硫的作用

　　1. 杀 菌

　　红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细 菌或真 菌。二氧化硫有显著的杀 菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细 菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

　　2.抗氧化

　　二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。