干红指的是含糖量低于4g/L的红葡萄酒，所以红酒本身的甜味很低，容易有酸涩感。而葡萄酒的酸有苹果酸、柠檬酸、酒石酸。涩感是单宁的口感，单宁是葡萄酒中特有的物质，主要来自酿酒葡萄的果皮和葡萄籽，还有陈酿的橡木桶。

　

　　红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵活动而形成的。

　　来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，比如雷司令、长相思，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反，比如西拉、仙粉黛等。

　　红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木…，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。

　　单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

　　单宁会人在喝葡萄酒时有干涩的口感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。此外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都起着至关重要的作用，是红酒的灵魂所在。

　　红酒酸涩的原因是什么?

　　红酒的酸涩感一般来自酿酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陈酿的橡木桶。红酒中的酸的成分主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸。葡萄酒的涩感则来自于单宁，起到建立骨架的作用。

　　红酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于红酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。

　　葡萄酒的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。

　　单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生。