用被烟和灰尘污染的葡萄发酵的葡萄酒会有令人不愉快的“灰烬”样气味。通常用于葡萄酒酿造的不同阶段，以处理影响果汁和葡萄酒质量的物质。“烟尘污染”每年都给葡萄酒行业带来的损失，尤其是在葡萄变色期和收获期，葡萄酒种植者非常关注这个问题。

　　科学家发现，烟尘中含有的20种化学物质能改变受污染的葡萄酒味道。

　　澳大利亚前列产业部的科研中心斥资4百万澳元，研究如何能减少烟尘污染对葡萄酒造成的损害。研究结果将指导种植者控制焚烧的时间，并创办网络互动工具为他们提供评估受到烟尘污染的可能性。

　　一直以来烟尘污染科学层面的了解不多，但葡萄酒种植行业都知道，就算葡萄短暂地暴露在烟尘下，也会对葡萄酒口味造成严重的影响。

　　科学家DavinderSingh说，2003年阿尔派附近的灌木丛大火，使得维多利亚州的部分酒庄持续三个月暴露在烟尘污染下，那时烟尘对葡萄酒的影响开始受到重视。“受污染的葡萄酿成酒后，香味和口感都很糟糕，闻起来像烤肉、剂、皮革和烟灰，喝下去觉得带有很强烈的金属味。”

　　DeBortoli酒庄的酿酒师StevenWebber(图)说，澳大利亚经常发生灌木丛火灾，明确其产生的烟尘对葡萄酒的影响非常重要。澳大利亚的灌木火灾，有别于世界其他地方，不能直接套类似研究结论。

　　澳大利亚农业部长PeterWalsh表示，研究收集了来自不同地区不同生长阶段的各种葡萄品种，分析果酱和酿出的酒的成分。“研究较终将为生产商提供葡萄受污染与否的依据，帮助他们防止未来的损失。”

　　此外，技术在不断进步。华盛顿州立大学教授汤姆·柯林斯也在进行煤烟污染实验，模拟煤烟在受控环境下对葡萄藤造成的污染，包括改变煤烟浓度、燃料来源、葡萄品种等方面的变量，以研究污染造成的危害。简而言之，煤烟污染不是很对的，好酒总是可以买到的。