红葡萄可以酿白葡萄酒。红皮白肉的红葡萄在酿制白葡萄酒的时候要去掉葡萄皮、梗和葡萄籽，只留果汁进行发酵，要尽量缩短葡萄汁跟红葡萄皮的接触时间。

　　白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制，也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后，一般无需经过浸渍，而是直接进行压榨，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来，然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思、雷司令及麝香等芳香型葡萄品种酿酒时，部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时，从而获得风味更加浓郁的果汁。

　　红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨，葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵，成酒含有大量的色素及单宁。