香槟可以说是世界上有名的起泡酒，“香槟”这一名号也是家喻户晓。那香槟的酿造方法?酿造流程是什么样的呢

　　1994年，欧盟(European Union)规定：除香槟产区以外，其他产区或国家的酿造商禁止使用“Methode Champenoise”一词来标注起泡酒。这意味着，在欧盟范围内，尽管其他国家或产区使用了与香槟产区相同的起泡酒酿造方法，他们也不能使用“Methode Champenoise”这一称号，因此这一酿造方法在除香槟以外的产区或国家就被称为“Traditional Method(传统法)”。

　　传统法是经典的起泡酒酿造方法，酿造出的起泡酒质量更好、口感更复杂、更具陈年潜力。但与其它方法相比，传统法更耗时耗力且成本较高，因此，使用传统方法酿造的起泡酒通常价格更为昂贵。

酿造流程：

　　1. 酿制基酒(Base Wine)：酿酒葡萄经破碎和轻柔压榨后酿造出干型、高酸、展现中性风味的基酒。

　　2. 混合：混合这一步骤十分重要。首先，将不同园地、不同品种或是不同年份的基酒进行混合，有助于保持该款起泡酒的一贯风格，这对无年份起泡酒的酿造至关重要。其次，混合可以提高起泡酒的平衡性和复杂度。

　　3. 瓶中二次发酵：调配完成后，酿酒师会往基酒中添加由酒液、糖分、酵母、酵母营养物质以及澄清剂等混合而成的再发酵液(Liqueur de Tirage)，随后将它们装瓶，并用带有塑料嵌件的冠形瓶盖封瓶。之后再将它们水平放在酒窖中缓慢发酵，发酵产生的二氧化碳溶解到酒液中便能产生气泡。

　　4. 酵母自溶(Yeast Autolysis)：二次发酵结束后，酵母死亡并形成酒泥(Lees)，经过数月时间，死亡的酵母开始分解，这一过程称为酵母自溶。分解产生的化合物溶解在酒液中，赋予葡萄酒烤面包和饼干的香气。酒液与酒泥接触时间越长，酵母自溶所带来的风味越明显，这一过程也被称为酒泥陈酿。

　　5. 转瓶(Riddling)：经过一段时间的酒泥陈酿之后，酒庄会通过定期旋转瓶身的方式，让酒瓶的瓶口慢慢垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口。传统上，这道工序由人工完成，十分耗费体力，需要长达八周的时间才能完成。目前也有不少酒庄使用机器转瓶，极大地降低了人工成本。

　　6. 吐泥(Disgorgement)和封瓶：转瓶结束后，酒庄会将倒置的酒瓶瓶颈浸没在冰冷的盐水溶液中，使瓶颈处的酒泥和酒液冰冻结冰，随后将酒瓶直立，去除冠形瓶盖。在瓶内气压自动将瓶颈处包含酒泥的冰冻酒液顶出后，酒庄会向酒瓶内添加由酒液和糖分组成的调味液(Liqueur d’Expedition)，然后用软木塞封住瓶口，并用铁丝网进行加固，完成装瓶。