对于很多葡萄酒来说,醒酒主要是让葡萄酒中大颗粒的分子在氧气的作用下裂解,变得更加活跃。这款酒软化了紧实的单宁,打开了封闭的香气。简单地说,酒体厚重,单宁含量高的葡萄酒,往往在醒酒后香气和口感都会得到改善。此外,通过在醒酒过程中与空气的接触,便宜的葡萄酒可以一部分硫化物带来的难闻味道,使葡萄酒口感更好。那么如何知道葡萄酒要醒多久?

  如何知道葡萄酒要醒多久?

  对于大多数2—10年以内的红葡萄酒,醒酒时间一般在半小时到2小时之间。然而,不同类型的葡萄酒实际上有稍微不同的醒酒时间,因为不同品种的葡萄酒有不同的酒体和单宁。酒体轻盈,单宁低,黑比诺或佳美通常不需要柔顺,而丰满的西拉正好相反。

  判断何时醒酒的一个相对简单的方法是:在倒酒之前,先将约四分之一的葡萄酒留在瓶中。窄的瓶口将有助于缩小葡萄酒的香气,这将突出葡萄酒中令人愉悦的水果香气。当你感觉醒酒器中绽放的香气与你从瓶口闻到的香气相似时,这款酒就差不多醒好了。

  醒酒后要尽快喝完吗?

  一般来说,经过醒酒的红葡萄酒可以在12小时内饮用,但实际情况要复杂得多。土耳其侍酒师大师Isa Bal建议,一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间,15分钟左右就足够了,这样的葡萄酒在醒酒器中停留超过1个小时就会开始失去香气。

  对于酒体饱满、单宁非常高,或者非常年轻的葡萄酒,由于醒酒时间往往在一个小时以上,这类葡萄酒通常可以暴露在氧气中更长的时间,颜色也不会很深,不至于很快失去味道。

  也就是说,一款酒醒酒后能保持多长时间的风味,实际上取决于酒需要醒酒多长时间。需要长时间醒酒的葡萄酒在完全醒酒后,也能保持更长时间的风味。酒体轻盈,单宁较低的葡萄酒应该在短暂醒酒后尽快饮用。

  醒酒Tips

  1.的醒酒器看起来更漂亮,也更实用,但如果家里没有,干净的大玻璃壶或其他玻璃容器也可以。当然,容器越透明、越便携越好。为了防止加速氧化,与葡萄酒接触的部分不应该有金属。

  2.如果你有三四个小时来慢慢欣赏一瓶葡萄酒,好的醒酒器就是你自己的酒杯。

  3.年轻的白葡萄酒需要像红葡萄酒一样醒酒,但要注意温度。

  4.单宁较重的红葡萄酒越年轻,醒酒所需的时间就越长。