葡萄酒橡木塞发霉的原因有哪些

2024-08-14 葡萄酒百科

　　可能有些新顾客会面临“葡萄酒瓶上的橡木塞发霉的问题”，那我就带大家了解一下其中缘由。都知道储存葡萄酒必须要有适宜的温度，只为防止橡木塞因干燥而裂开，而在这样潮湿的环境中橡木做的瓶塞绝大部分都免不了发霉，生活中大家也会常见被遗弃的木头时间长了会长出许多蘑菇之类的东西。

　　经过这一番了解，我相信“葡萄酒橡木塞发霉”的原因大家也已经了解一二了，那当大家再次看到发霉的橡木塞也不用再猜测这瓶葡萄酒是否过期了。我还曾看过一则消息这样说到：法国和德国的一些酿酒厂还因为葡萄酒的橡木塞发霉而感到骄傲，那是因为发霉证明了他们的葡萄酒是好酒呀!

　　实际上，橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。大多数情况下，橡木塞上面的霉来自于酒窖的潮湿环境。一般而言，酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质，因为葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)常常会被储存于大型的地下酒窖，这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差——由于霉菌滋长，许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖，场面一点也不好看。

　　酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触，会导致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地消散。

　　发霉的酒塞会影响酒质吗?

　　酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉并不美观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。

　　实际上，酒塞上出现霉，表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年(例如西班牙里奥哈高等级的Gran Reserva，需要在装瓶后进行3年时间的陈年，酒塞上出现霉的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒)，而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉可能是高品质葡萄酒的标识之一。

　　酒塞发霉≠酒塞污染

　　受到橡木塞污染的葡萄酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的“来源”却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的和同时与氯和酚类化合物的结合。

　　相比酒塞上的霉，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，酒的品质却不受影响。