白酒要窖藏的原因在于减少新酒的刺激性和辛辣味，使酒体绵软适口，并增加香气和提升品质。窖藏是白酒制作过程中一个非常重要的环节，它对白酒的口感、香气和整体品质都有着至关重要的影响。

　　相信大家都知道，任何一款酒在酿制的时候，都离不开陈酿这一个步骤，并且相对于其他酒水来说，白酒储藏的时间要长很多，这是因为贮存是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。那么白酒为什么要窖藏，窖藏的好处有哪些呢?

　　俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。

　　白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。

　　在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择，则是酿造一坛品质好酒重要的一道程序。

　　总而言之，贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。那么你喜欢美味的白酒吗?喜欢的朋友可以选择一款自己钟意的佳酿尝试一下哦!