米酒，这种伴随着中华五千年历史的传统饮品，不仅深受国人喜爱，而且其营养价值和独特口感也使其在全球范围内逐渐受到关注。从CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》到中研网的深度分析，都显示了米酒市场在近年来的快速增长。

　　众所周知，酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米为原料，加上天然微生物纯根酶甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒。此酒酒体绵柔，度数适合，富含了我们人体所需要的多种营养物质，深受消费者喜爱。那么米酒的营养价值有哪些，为什么深受消费者喜爱呢?

　　大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于人体的吸收，还改变了口味，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

　　酸对于米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸其实在发酵过程中由根酶发酵产生的。

　　米中的大部分蛋白质是不溶于水的，但是发酵后，一些蛋白质会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，有利于身体吸收。

　　米中含有丰富的维生素和矿物质，在米酒的发酵过程中也会产生一些维生素，主要有维生素B族、维生素E、矿物质。

　　总而言之，米酒的营养价值高，其中含有十多种氨基酸，其中8中是人体不能合成但是必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出数倍。米酒有很好的养生作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，也说“人参补气，米酒养人”。