黄酒是我国的主要酒种。由于色泽橙黄，称为黄酒，因其越陈越香，又叫陈酒或老酒。

　　黄酒以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15-20%之间。就其用料与风味而言，黄酒可分为：

　　(1)大米黄酒，又名南方黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等。

　　(2)红曲黄酒，又名福建黄酒，利用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。

　　(3)小米黄酒，又名北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等。

　　以酿造方法不同又可分为：

　　(1)淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、香雪酒等。

　　(2)摊饭法：在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，如加饭酒、善酿酒等。

　　(3)喂饭法：采用分批投料的办法，先以淋饭法制酒备用，然后分批加入新料(饭)，促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。

　　以酒中含糖量可分为：

　　(1)干黄油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲绍。

　　(2)半干黄酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之间，如加饭酒精。

　　(3)半甜黄酒：含糖分在3-10克/100毫升之间，如善酿酒。

　　(4)甜黄酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。