黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。

　　黄酒之分类：

　　黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为。黄酒大致可分为：

　　1、按原料和酒曲分

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

　　2、按生产方法分：

　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

　　摊饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

　　喂饭法黄酒

　　将糯米原料分成几批。前列批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。的绍兴加饭酒便是其典型代表。

　　3、按味道或含糖量分：

　　甜型酒(10%以上)

　　半甜型酒(5%-10%)

　　半干型酒(0.5%-5%)

　　干型酒(0.5%以下)

　　4、按其它不同方式分：

　　根据酒的颜色取名：

　　如元红酒(琥珀色)

　　竹叶青(浅绿色)

　　黑酒(暗黑色)

　　红酒(红黄色)

　　根据加工工艺不同取名：

　　加饭酒(原料用米量加多)

　　老廒酒(将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母)

　　根据包装方式取名：

　　花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)

　　根据特殊用途取名：

　　女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客)