和烟相比，酒的历史源远流长，在千年的历史之中，不但有着血腥味、更有着弥漫千年的酒香。

　　较早记载“仪狄作酒”的是公元前二世纪时的史书《吕氏春秋》，但却仅仅只有这么简略的四个字。到了汉代刘向编辑的《战国策》则有了进一步的说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒。”根据这段记载，应该是当时发生过这样的事件：夏禹的女人令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是进献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很好。可夏禹不愧是“圣人”，他并没有被美酒迷醉，他想到了美酒的反面作用，说出了一句话：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君主。正因如此，他不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不再信任和重用了，自己从此也和美酒绝了缘。

　　根据这样的记载，仪狄应该是夏禹时候的官员或贵族。他应该在酒的生产史上有重要的的地位。根据其他古籍上“仪狄作酒醪”的说法，他做的酒就是今天所说的黄酒。但说他是酒的创始人，显然理由还不。因为另外一些资料说，早在夏禹之前，黄帝、尧、舜酒量都是颇大的。这么说来，仪狄充其量只是改进了酒的生产加工工艺而已。

　　另一位被尊为酒之创始人的是杜康。在民间，这种说法似乎更有市场。据说历史上杜康确有其人，但籍贯颇有争议。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。但据记载来看，杜康在世的年代还要晚于仪狄。杜康造的是“秫酒”，也就是高粱酒。他的出名，我认为得益于两篇诗文。一是曹操的《短歌行》，把“杜康”作为酒的代名词，说：“何以解忧，唯有杜康。”二是晋代江统的《酒诰》，里面说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。”他并没有断言谁是酒的创始人，但同时提到了仪狄和杜康。想来杜康也是我国酿酒业发展史上一位重要人物，对改进白酒的工艺、提高白酒的品质有过重大贡献，所以古人才会拿他的名字代指酒类酒类。但说他是酒的创始人，显然理由更不充足。

　　杜康的籍贯，一说陕西白水人，一说河南汝阳人。两地都有史志记载，还有很多民间传说。两地也都有长期酿酒的历史。现在白水有杜康酒厂，汝阳和邻近的伊川也都有杜康酒厂，造的酒都叫“杜康”。多年来，白水和汝阳关于杜康故里之争，三家杜康酒厂关于“正宗杜康”之争，一直不断。

　　不难看出，仪狄和杜康都是酿酒史上有过重大贡献的人，但也都不是真正创始人。酒的创始人只能是没有留下姓名的古代劳动人民吧。

　　夏禹的忧虑不是没有道理。历史上因为沉迷于酒色而伤身亡国的帝王不乏其人。较典型的如殷商末期的纣王。《史记·殷本纪》称：“(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”所以，后人常用“酒池肉林”形容生活奢靡。纣王的暴政，加上酗酒，较终导致了商代的灭亡。将相们因酒误国的例子也有不少。春秋时期楚恭王与晋国的战于鄢陵，楚国打了败仗，楚恭王的眼睛也中了一箭，为准备下一次战斗，忍着疼痛召大司马子反前来商量，子反却喝醉了酒，无法前来。楚恭王只得对天长叹说，“天败我也”，将因醉酒误了战事的子反杀了。由于失去了战机，只得班师回朝。

　　当然酒对人的生活和交际都是很有用处的。古人云“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”，老百姓也知道，“无酒不成席”。在许多特定的场合下，酒是不可缺少的。历史上曹操煮酒论英雄，赵匡胤杯酒释兵权，都被传为政治家与酒的佳话。

　　至于文人与酒，故事就更多了。较的如李白，有“斗酒诗百篇”之美誉。他什么都可以放弃，就是不能离开美酒。他在《将进酒》诗中写道：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”李白较后的死，据说也和酒大有关系。是他在船上喝多了酒，看到水中明月，一时间虚实莫辨，扑进水中毙命的。晋代的刘伶，更是嗜酒如命。他还作了一篇很有名的《酒德颂》，大谈喝酒的好处。他老婆看他喝酒喝得太猛，好意劝他。他说：“你说得很对。可是我管不住自己，只有在神前立誓才行，你去准备祭祀的酒肉吧。”等他老婆准备好了酒肉，供于神前。刘伶对着神像跪在那里，念念有词：“天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听。”祝告完毕，就把祭祀的酒肉大吃大喝起来，又喝个酩酊大醉。还有陶渊明，尽管穷困潦倒，却不可一日无酒。他的每篇诗文里也几乎没有不提到酒的。他较喜欢的是过滤了的清酒。有时没有清酒，就用头巾过滤自酿的浊酒。在别人看来固然很不卫生，他却自得其乐。

　　上世纪六十年代初，口粮紧缺，酒是的品，就关闭了所有酒厂。后来到了七十年代，生活有所好转，商店里才开始有酒供应。但一般农家来了客人，只是拿容量为二两的小搪瓷酒壶去打上一壶，聊表待客之意而已。那时酒友们相约喝酒，口头禅就叫“喝二两”，足见当时酒的紧张程度。现在喝酒不再是少数富贵者的专利。但无论招待贵客还是自家小酌，均以不过量为宜。